Ninkasi est une chaîne de 25 restaurants, une marque de bière, une brasserie et une salle de concerts française. Elle est fondée en 1997 par Christophe Fargier à Gerland à Lyon. Le réseau de bars-restaurants est présent principalement à Lyon et dans la région.
Le nom Ninkasi est celui de la divinité mésopotamienne de la bière Ninkasi.
Histoire
Le concept du Ninkasi, importé des États-Unis, est basé sur l'association de la bière, du burger et de la musique, ainsi que le mélange des gens et des genres.
Ouverte initialement dans le quartier de Gerland à Lyon en 1997, la brasserie Ninkasi a ouvert par la suite plusieurs bars et restaurants à Lyon (Hôtel de ville -fermé en 2017-, Ampère -fermé en 2013-, Sans-Souci, Croix-Rousse, Guillotière, Saint Paul -fermé en 2024-, Gorge de Loup et Vaise -ouverture en -), Villeurbanne (Gratte-Ciel, Campus de la Doua, La Soie) et Vaulx-en-Velin, ainsi qu'à Tarare (fermé depuis 2024). Plus loin de Lyon, un établissement est inauguré en aux Menuires en Savoie et une brasserie ouvre mi- à Saint-Romain-en-Gal,. Le concept continue de s'exporter puisqu'en 2017 un nouvel établissement ouvre à Brignais, ont suivi début 2018 des ouvertures à Tignieu et Champagne au Mont d'Or. En 2019 les villes de Bourgoin-Jallieu et Andrézieux-Bouthéon sont également investies ainsi que Saint-Étienne (sa ville natale) dans une ancienne halle de Sam Outillage en face du Zénith, puis Villefranche-sur-Saône en février 2020, et la même année à Aubière (fermé depuis mars 2023), Dijon, et à proximité du Parc Olympique lyonnais en banlieue lyonnaise. Le concept s'exporte en dehors de l'est de la France avec l'ouverture d'une brasserie à Rouen en 2023 puis à Montpellier, Lille et Besançon en 2024.
La brasserie commence sa production en 1997 dans le quartier lyonnais de Gerland.
La place disponible sur le site historique pour brasser devenant insuffisante, l'entreprise a décidé en 2010 d'un futur déménagement vers Tarare, où une fabrique d'une capacité de 20 000 hl a été installée en , en lieu et place des anciens établissements textiles Marin des « Teintureries de la Turdine » de 7 000 m2, dont la réhabilitation est en partie financée par l’État par une subvention de 500 000 d'euros ; la production à Tarare commence en . Une distillerie a été installée à Tarare en complément en . La production de vodka démarre en 2015, la même année les whiskies sont mis à vieillir en fût, le premier étant sorti fin 2018. Un gin est également lancé en .
Activité et produits
Les bières Ninkasi
La Fabrique de Tarare est installée dans les anciennes teintureries de la ville.
Ninkasi dispose de plusieurs gammes de bières :
- La gamme classique :
- Ninkasi Blonde, de style Pilsen
- Ninkasi French IPA, indian pale ale aux ingrédients français
- Ninkasi Blanche, bière de blé
- Ninkasi Pale Ale, ambrée historique
- Ninkasi Triple, style belge très douce
- Ninkasi Neipa, aromatique et tropicale
Les brasseurs ont également développé une expertise de brassage avec des fleurs. Une blonde à la fleur d’acacia, la Ninkasi Flower Lager, ou encore une bière infusée à la fleur de Sureau, la Ninkasi Flower Blanche.
- Les bières saisonnières :
- La Ninkasi de Printemps : bière de blé infusée aux fleurs d’hibiscus
- La Ninkasi Summer Ale, une blonde de style saison vieillie sur copeaux de chêne
- La Ninkasi Oktoberfest, ambrée caramélisée pour l’automne
- La Ninkasi de Noël, bière douce de style belge dubbel aux délicates notes fumées
- La gamme Craft Expérience :
- Ninkasi Hefeweizen (blanche)
- Ninkasi Brut IPA (india pale ale)
- Ninkasi Imperial Kriek (à la cerise)
- Ninkasi Smoky Ale (ambrée fumée)
- Ninkasi Quadruple (style belge)
- Ninkasi Porter de Lyon (brune aux ingrédients locaux)
- Cidre infusé au houblon
Les sodas crafts Ninkasi
La marque se diversifie en produisant ses propres sodas.
Les sodas crafts sont produits à Tarare en petites séries. Ils sont fabriqués à partir de fleur de houblon.
- La limonade Ninkasi
- Le Ninkasi Cola
- Le Tonic 100%
- Une Ginger Ale
Le Ninkasi whisky
La distillerie Ninkasi est située à Tarare La production de whisky débute en 2015. Le Whisky signature de Ninkasi est le Ninkasi Whisky Vieilli en fût de Chardonnay. Pendant 3 ans, le whisky est affiné en barrique avant d’être assemblé et lentement réduit à l’eau douce de Tarare pour atteindre les 46 %.
Vente et export
Les produits Ninkasi sont en vente dans toutes les enseignes ainsi que sur un site de vente en ligne ouvert en .
Ninkasi exporte ses produits vers l'Italie, et dans six autres pays : Suisse, Corée du Sud, Luxembourg, Pays-Bas, Suède et la Norvège. En 2019 ils débutent également en Asie avec Hong-Kong et Singapour sur le site de mymarket.com.hk et my-market.sg.
Communication
Développement durable
Ninkasi investit dans le développement durable : les déchets du malt, les drêches servent de nourriture pour les vaches des exploitations locales.
Notes et références
Liens externes
- Site de l’entreprise
- « Ninkasi », sur OpenFoodFacts (consulté le ).
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